Lomo saltado

Ingredientes para 4 porciones

1 cubito de MAGGI – CARNE disuelto en ½ taza de agua
1 cucharada de aceite vegetal
400 gramos de lomo de res picado en tiras
1 cebolla roja cortada en tiras gruesa
2 ajíes amarillos sin pepas y venas, cortado tiras delgadas
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas sillao
1 tomate sin pepas cortado en juliana gruesa
3 ramas de culantro picado finamente
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido

Información Nutricional (453 kcal)

	Por porción	% VRN
Energía	453 kcal	23%
Proteínas	28.5 g	35%
Carbohidratos	61.2g	23%
Azúcares totales	3.4 g	18%
Grasa Total	10.8 g	20%
Grasa saturada	3.2 g	50%
Grasa trans	0.01 g
Sodio	883mg	30%
Fibra	1.6 g	6%

Arroz con Pollo

Es un plato típico de América latina, pero con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocinado con pollo en presas o desmechado, verduras, y sazonado con especias. En el Perú, se le añade el culantro para darle su característico color verde.

INGREDIENTES

• 08 presas de pollo
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 05 tazas de arroz
• 01 botella de cerveza negra
• 1/2 kg. de arvejitas peladas
• 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
• 01 ají escabeche entero
• 01 cucharada de ají mirasol
• 01 cucharada de ají panca
• 1 1/2  tazas de hojas de culantro molido
• 1 1/2. cdas. ajos
• Sal al gusto
• Aceite c/n.
• 02 cubitos de verduras

PREPARACIÓN

• Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
• En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
• En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
• Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

NOTA:

No hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.

Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.

Mole de olla del chef Oropeza

 Ingredientes

   * 10 taza agua
   * 300 chambarete de res sin hueso, limpio
   * 2 pieza elote cortados en cuatro
   * 2 pieza diente de ajo troceados
   * 1/2 pieza cebolla troceada
   * 2 pieza zanahoria peladas y cortadas en rodajas
   * 2 pieza calabaza rebanadas
   * 1 rama epazote lavada y desinfectada
   * 1 pieza xoconostle pelado y cortado en cubos chicos
   * 1 taza masa en bolitas
   * 1 pizca sal
   * 1 pizca pimienta
   * 300 chambarete con hueso
    Para la salsa
  *  5 pieza chile guajillo
  *  2 pieza chile ancho
  *  4 pieza tomate (jitomate) saladet
  *  2 pieza diente de ajo

Preparación
PREPARACIÓN En una olla pon el agua junto con el chambarete, elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, deja a fuego medio. Mientras, prepara la salsa; en un comal asa el chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, pasa a tu licuadora e integra perfectamente. Cuando el chambarete y elotes estén cocidos, cuela la salsa y agrega a la olla; deja que se integren los sabores. Agrega las zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, deja integrar un poco, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaña con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.

Chilaquiles sugeridos

Ingredientes

    1 pollo asado (de supermercado),
       sin piel o huesos y la carne
       picada
    2 frascos de salsa mexicana
       chunky, medio picante
    1 lata pequeña de chiles verdes
       picados
    6 tazas de papas de tortilla de
       maíz blanco, rotas en pedacitos
       grandes
    1 lata (16 oz.) de frijoles refritos o
       frijoles hechos en casa
    4 tazas de queso cheddar o
       monterrey jack, rallado
    Crema agria, rebanadas de aceitunas negras y rebanadas de jalapeños para decorar

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Preparación

Precalienta el horno a 375 F.
En un tazón grande, mezcla el pollo con la salsa y los chiles verdes.
Acomoda la mitad de las papas en el fondo de un refractario para hornear 9x13. Cubre con los frijoles, la mitad de la mezcla de pollo y la mitad del queso. Sigue con más papas, pollo y por ultimo tapa con queso.
Hornea por 30 minutos, hasta que el queso este derretido y dorado.
Decora con la crema agria, aceitunas y jalapeños. Sirve caliente.

PAPA A LA HUANCAINA

Este delicioso plato, típico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variación más sabrosa.

Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: la huancaína y la fresca, además de la base que son las papas cocidas.

Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón (¡con un chorrito basta !)

Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas

1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas

Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.

Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!

QUINUA A LA JARDINERA

La sabiduría culinaria de los incas utilizó la quinua como uno de sus alimentos principales. Y no es para menos; su alto valor en proteínas y vitaminas la hacen ideal para toda la familia, en especial los niños. Esta receta, además de nutritiva es realmente deliciosa, así que damos por hecho que a todos les encantará.

Para prepararla necesitas:

2 tazas de quinua
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 taza de vainitas
3/4 de taza de arverjitas frescas
5 dientes de ajo o manteca
Sal al gusto

Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en tres litros de agua a fuego lento durante 45 minutos.

Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Añadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos. Agregamos dos tazas de agua y dejamos hervir hasta que estén cocidas las zanahorias y las arvejas.

A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos moldeando con una taza o plato hondo.

SECO DE POLLO

1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidad necesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.