Mole de olla del chef Oropeza

 Ingredientes

   * 10 taza agua
   * 300 chambarete de res sin hueso, limpio
   * 2 pieza elote cortados en cuatro
   * 2 pieza diente de ajo troceados
   * 1/2 pieza cebolla troceada
   * 2 pieza zanahoria peladas y cortadas en rodajas
   * 2 pieza calabaza rebanadas
   * 1 rama epazote lavada y desinfectada
   * 1 pieza xoconostle pelado y cortado en cubos chicos
   * 1 taza masa en bolitas
   * 1 pizca sal
   * 1 pizca pimienta
   * 300 chambarete con hueso
    Para la salsa
  *  5 pieza chile guajillo
  *  2 pieza chile ancho
  *  4 pieza tomate (jitomate) saladet
  *  2 pieza diente de ajo

Preparación
PREPARACIÓN En una olla pon el agua junto con el chambarete, elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, deja a fuego medio. Mientras, prepara la salsa; en un comal asa el chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, pasa a tu licuadora e integra perfectamente. Cuando el chambarete y elotes estén cocidos, cuela la salsa y agrega a la olla; deja que se integren los sabores. Agrega las zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, deja integrar un poco, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaña con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.

Chilaquiles sugeridos

Ingredientes

    1 pollo asado (de supermercado),
       sin piel o huesos y la carne
       picada
    2 frascos de salsa mexicana
       chunky, medio picante
    1 lata pequeña de chiles verdes
       picados
    6 tazas de papas de tortilla de
       maíz blanco, rotas en pedacitos
       grandes
    1 lata (16 oz.) de frijoles refritos o
       frijoles hechos en casa
    4 tazas de queso cheddar o
       monterrey jack, rallado
    Crema agria, rebanadas de aceitunas negras y rebanadas de jalapeños para decorar

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Preparación

Precalienta el horno a 375 F.
En un tazón grande, mezcla el pollo con la salsa y los chiles verdes.
Acomoda la mitad de las papas en el fondo de un refractario para hornear 9x13. Cubre con los frijoles, la mitad de la mezcla de pollo y la mitad del queso. Sigue con más papas, pollo y por ultimo tapa con queso.
Hornea por 30 minutos, hasta que el queso este derretido y dorado.
Decora con la crema agria, aceitunas y jalapeños. Sirve caliente.

PAPA A LA HUANCAINA

Este delicioso plato, típico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variación más sabrosa.

Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: la huancaína y la fresca, además de la base que son las papas cocidas.

Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón (¡con un chorrito basta !)

Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas

1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas

Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.

Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!

QUINUA A LA JARDINERA

La sabiduría culinaria de los incas utilizó la quinua como uno de sus alimentos principales. Y no es para menos; su alto valor en proteínas y vitaminas la hacen ideal para toda la familia, en especial los niños. Esta receta, además de nutritiva es realmente deliciosa, así que damos por hecho que a todos les encantará.

Para prepararla necesitas:

2 tazas de quinua
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 taza de vainitas
3/4 de taza de arverjitas frescas
5 dientes de ajo o manteca
Sal al gusto

Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en tres litros de agua a fuego lento durante 45 minutos.

Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Añadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos. Agregamos dos tazas de agua y dejamos hervir hasta que estén cocidas las zanahorias y las arvejas.

A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos moldeando con una taza o plato hondo.

SECO DE POLLO

1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidad necesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.

ENSALADA DE SARDINA

*  Una lechuga
*  Dos latas chicas de sardinas
*  Dos cucharadas de cebolla picada
*  Dos cucharadas de perejil picado
*  Cuatro aceitunas negras de botija
*  Cuatro rebanadas de beterraga
*  Cuatro huevos duros en rodajas
*  Mayonesa

Preparación de ensalada de sardina:

Colocamos la lechuga sobre los platos de ensalada y en el centro de ponen las sardinas, se espolvorea con cebolla y perejil, se adorna con aceituna. Alrededor se coloca rebanadas de huevo y beterraga. Servir con mayonesa al gusto.

ARROS CON POLLO A LA MEXICANA

*  Un pollo en presas
*  Un tercio de taza de aceite
*  Dos tazas de arroz
*  Una cebolla
*  Un pimiento
*  Un diente de ajo
*  Cuatro tomates cortados en 
    cuatro cada uno
*  Una taza de arverjas cocidas
*  Tres tazas de agua
*  Pimentón, sal y pimienta al gusto

Preparación de arroz con pollo a la mexicana

Dorar el pollo en el aceite, retirarlo y colocarlo en una fuente para horno. En el mismo aceite, dorar el arroz, agregar la cebolla, el pimiento, el ajo y cocinar por cinco minutos. Agregar los tomates, arverjas, condimentos y agua.

Volcar la mezcla sobre el pollo, tapar y hornear a 400 grados por treinta minutos. Destapar y dejar cuarenta minutos o hasta que el pollo esté suave

CERDO A LA CERVEZA

*  Un kilo de chuletas de cerdo en un
    solo trozo
*  Sal y pimienta
*  Tres cucharadas de margarina
*  Media taza de aceite
*  Dos dientes de ajo picado
*  Un hinojo picado (opcional)
*  Dos tazas de cerveza


Preparación de cerdo a la cerveza

Salpimentar la carne y freír en la margarina y el aceite calientes. Incorporar el ajo y el hinojo. Agregar la cerveza poco a poco y llevar al horno por una hora y media aproximadamente. Servir con arroz o puré de papas y ensalada.

Revoltillo de maíz y vegetales frescos

Necesitas
1 cucharada de aceite de oliva
1   cebolla dulce pequeña, picada
1 pimiento (pimentón) rojo, picado
2   elotes (mazorcas de maíz), desgranados
1 calabacín (zucchini) grande, rebanado
1/4 taza  de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza  de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida
Hazlo

CALIENTA el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo; cocínalos revolviendo durante 3 min. Incorpora el maíz y el calabacín; cocínalos revolviendo durante 5 min. o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Retíralos del fuego.

INCORPORA el perejil, la pimienta negra y 2 cdas. del queso.

ESPOLVOREA el revoltillo con el queso restante.
Consejos de las Cocinas Kraft
Alternativa
Sustituye el perejil por albahaca fresca.
Alternativa
Prepáralo con 2 calabacines (zucchini) pequeños.

Las mejores recetas vegetarianas en Sabrosía

Para celebrar el día mundial del vegetarianismo, hoy te proponemos una selección de nuestras mejores recetas vegetarianas, agrupadas para que puedas hacer una cena completa, llena de nutrientes, sabores y colores. Si no eres vegetariano, atrévete a hacer un menú completo, ¡libre de carne!. Te recomendamos utilizar las frutas y verduras de la estación para aprovechar la frescura y la calidad de los productos en tus platos.
Para el aperitivo o entradas:

  *  Baba Ganoush

  *  Hummus

  *  Falafel con salsa de yogurt y cilantro

Cremas:

 *   Crema de zanahoria

 *  Crema de calabacín (o zapallo italiano)

Las ensaladas:

  *  Panzanella o ensalada de pan italiana

  *  Ensalada capresse a lo Jamie Oliver

  *  Tabouleh (a base de cous cous)

  *  Ensalada de pepino dulce helado con tomillo

Platos principales:

   * Berenjenas especiadas indias

  *  Salteado de verduras y champiñones

  *  Ratatouille o pisto francés

  *  Tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Postres:

   * Pannacotta con frambuesas

   * Brownie de chocolate y nueces

Cardamomo Chai - Té Indio con leche - Elaboración

Ingredientes para Cardamomo Chai - Té Indio con leche

* 2 1 / 4 tazas de agua
* 3 vainas de cardamomo
* 2,50 cm de jengibre fresco
* 2 tazas de leche
* 4 cucharaditas de azúcar
* 3 cucharaditas de té negro fuerte

 Preparación de Cardamomo Chai - Té Indio con leche

1.- Agregar el cardamomo, el jengibre, el agua y llevar a ebullición.

2.- Cocine a fuego lento durante 5 minutos

3.- Añadir la leche, el azúcar y ponga a hervir de nuevo.

4.- Añadir el té y ponga a hervir de nuevo.

5.- Cuele en un vaso de agua caliente o directamente en las tazas de té .

Seco de Pollo - Elaboración

Ingredientes para Seco de Pollo

*½ atado de culantro
* 2 tazas de agua
* 1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
* 3 cucharadas de ají verde molido
* 2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
*  1 taza de arvejas cocidas
*  3 papas sancochadas
* Aceite en cantidad necesaria
*  Una pizca de comino

Preparación de Seco de Pollo

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada. Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.

Torta de Cerezas para San Valentin

Empezamos el año con esta rica torta con chocolate y frutas, ideal para el día de los enamorados, el 14 de febrero.

Ingredientes 6 porciones

150g de harina
¼ cdita de sal
3cdas de cocoa en polvo
2 cdas de aceite de girasol
1 taza de leche
¼ taza de agua con gas
1 huevo
½ cdita de extracto de vainilla
6 tazas de cerezas sin semillas en mitades
3 tazas de helado de chocolate con cerezas
Para la Cubierta
700g de cerezas sin semilla, picada
3 tazas de azúcar granulada
2 cditas de extracto de vainilla

Procedimiento
Cierne juntas la harina, la sal y la cocoa en polvo. Incorpora el aceite, la harina y el agua con gas. Bate bien hasta que se forme una mezcla fina y homogénea.
Para hacer las crepes, poner unas 3 cdas de la mezcla en una sartén ligeramente enmantecada. Cocinar por 1 minutos y medio aproximadamente, darle vuelta a los crepes y cocinarlo por 1 minuto al calor medio. Retíralas del sartén y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Coloca una crepe en un molde de pastel poco hondo. Agrégale cerezas y helado ablandado. Continua hasta usar todas las crepes. Coloca en el congelador por 2 horas o hasta que se este listo para servir.

Para la cubierta

Coloca las cerezas en una cacerola. Agrega el azúcar y la vainilla. Calienta a calor bajo hasta que llegue a hervir. Reduce el calor y cuece a fuego lento hasta que la salsa este espesa y clara. Guárdala caliente.

Corta en rodajas la torta de crepes. Coloca las rodajas en platos de servir fríos. Báñalas con salsa y sirve inmediatamente.

Helado de Chocolate y Cerezas para el Dia de los Enamorados

Un rico y fresco helado para acompañar una torta o para comerlo solo, una rica opción para prepararle a tu pareja en San Valentín.

Ingredientes

3 tazas de crema de leche
2 cdas de harina
2 cdas de agua
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 ½ cdita de extracto de vainilla
120g de chocolate semi dulce derretido
1 ½ taza de cerezas sin semillas

Procedimiento

En una cacerola doble, cuece la crema. Mezcla la harina con el agua y échasela a la crema. Bate las yemas de huevo con azúcar. Añade lentamente la crema, el extracto y el chocolate. Cuece revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese. Quítala del calor. Deja enfriar en la heladera y a la hora, cuando la mezcla este semi dura, coloca las cerezas empujándolas hacia adentro de la preparación. Termina de congelar una hora más. Retira, desmolda y sirve con la torta de cerezas de la receta anterior.

Caballa - Elaboración

Ingredientes para Caballa

* 300gr de caballa fresca
* 2 cebollas rojas, en rodajas
* 1 chile verde picado
* 2 dientes de ajo
* 2 cm de jengibre fresco
* 1 taza de vinagre
* Aceite
* 1 cucharada de cúrcuma en polvo
* 1 cucharada de semillas de mostaza
* 1 cucharadita de mostaza
* un puñado de cilantro fresco picado
* pimienta (ajustar al gusto)
* sal (ajustar al gusto)

 Preparación de Caballa

1.- Remojar las cebollas en vinagre durante 1 hora.

2.- Cortar la caballa en trozos, u otro pescado en rodajas.

3.- Moler el ajo , la mostaza, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta.

4.- Calentar un poco de aceite y freír la mezcla de ajo y chile verde.

5.- Añadir la cebolla. Cocine durante 10 minutos bajo una tapa hasta que la cebolla está casi suave.

6.- Agregue el pescado. Cocine por 5 minutos, a fuego medio.

7.- Sazonar con pimienta, sal y vinagre. Agregue el cilantro. Servir el pescado y la salsa de cebolla. Adorne con las semillas de mostaza.

Arroz Basmati hervido - Elaboración

Ingredientes para Arroz Basmati hervido

* 4 tazas Arroz basmati
* 6 litros de agua 6 litros
* Sal al gusto
* zumo de 1 limón

 Preparación de Arroz Basmati hervido

1.- Lavar el arroz con agua limpia y quitar todo el almidón.

2.- Escurrir y remojar en agua suficiente para cubrir la superficie. Ponga a un lado durante media hora.

3.- Vierta el agua en una olla y hervir.

4.- Añadir un poco de sal y jugo de limón.

5.- Escurre el arroz y poner en el agua hirviendo.

6.- Dejar hervir de nuevo y revuelva con frecuencia.

7.- Hervir el arroz y se vuelca en el agua durante unos 5 minutos.

8.- Continuar la ebullición hasta que el arroz esté cocido.

9.- Escurrir en un colador el arroz.

10.- Sirva este arroz indio basmati cocido como guarnición de los platos.

Crema de brócoli y parmesano - Elaboración

Ingredientes para Crema de brócoli y parmesano

* 2 cabezas de brócoli, cortadas en trocitos
* 1 trozo de corteza de queso parmesano
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharada del zumo de un limón
* Sal y pimienta

 Preparación de Crema de brócoli y parmesano

1.- Lavamos bien el brócoli y cortamos las cabezas de brócoli en trocitos, incluyendo las partes blandas del tallo. En una olla ponemos a calentar medio litro de agua hasta que cueza. Entonces añadimos el brócoli, la corteza de parmesano y la cucharada de salsa de soja. Lo cubrimos y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos.

2.- Cuando veamos que el brócoli está blando, apagamos el fuego y lo batimos con una batidora de mano en la misma olla. Le añadimos sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón. Probadla y aseguraros que está bien de sal ya que al no llevar ningún caldo vegetal es posible que tengáis que añadirle algo más de sal de lo normal.

3.- Finalmente, le podéis añadir un poco de parmesano o vuestro queso preferido rallado o en láminas finas.

Morcilla de Berenjena - Elaboración

Ingredientes para Morcilla de Berenjena

* 70g de aceite de oliva.
* 400g de berenjenas
* 200g de cebolletas.
* 40g de piñones (opcional)
* Una cucharadita de orégano y otra de pimienta molida.
* Sal al gusto

 Preparación de Morcilla de Berenjena

1.- Lava bien las berenjenas y sin pelarlas, córtalas en sentido vertical, pártelas de nuevo y ponlas en el vaso de la Thermomix. Trocea 4 segundos, velocidad 3 y 1/2, saca y reserva.

2.- Haz lo mismo con las cebolletas, sácalas y resérvalas.

3.- Pon la mariposa en las cuchillas, echa los ingredientes en el vaso, programa 25 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1. Pasados 5 minutos, para la maquina, ábrela con precaución y baja con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Repite la operación 2 o 3 veces.

4.- Cuando termine vuelca el contenido en el cestillo para escurrir el aceite. Pruébalo y rectifica la sazón. Finalmente para presentarlo, utiliza una fuente de cristal o un aro metálico de ración individual y rellénalo para darle forma.

Pastel de salmón y langostinos - Elaboración

Ingredientes para Pastel de Salmón y langostinos

* 300 gr. salmón ahumado (200 + 100)
* 1 huevo fresco a temp. ambiente
* pizco sal
* chorrito vinagre o zumo limón
* 1 cta. ajo en polvo
* 200 gr. aceite girasol
* 1/2 cta. eneldo seco (opcional)
* 15 langostinos pelados cocidos
* 12 palitos cangrejo
* 2 huevos cocidos
* 80 gr. atún en conserva escurrido
* 8 rebanadas de pan de molde sin corteza

 Preparación de Pastel de Salmón y langostinos

1- Forrar un molde de plun-cake de unos 25 cm. largo, con papel de film, que sobresalga por los lados. Forrar con lonchas de salmón ahumado , sin que queden huecos. (gastaréis unos 200 gr.). Quedará adherido perfectamente al plástico. Reservar.

2- Pesar el aceite en una jarra , reservar.

3-  Huevo, sal, vinagre y ajo en polvo, 4 seg. vel.4.

4- En ésa velocidad, 4, con el cubilete puesto, ir echando el aceite por la tapa. Bajar restos hacia las cuchillas.

5- Añadir los demás ingredientes enteros. Resto de salmón ahumado (unos 100 gr.), eneldo, langostinos, palitos de cangrejo, huevos cocidos y atún, 2 seg. vel.5.

6- Montamos el pastel, poner una capa de pan, extender relleno, pan, relleno, así sucesivamente, presionando un poco el pan, para que quede bien compacto en cada capa, terminar con rebanadas de pan. Tapar con el excedente de film, y llevar a  la nevera, un par de horas.  Desmoldar , adornar y servir bien frío!!!.

Lasaña fría de atún - Elaboración

Ingredientes para Lasaña fría de atún

* 2 o 3 latas de atún al natural
* 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado
* Cebolla
* Ajo
* 2 huevos cocidos
* Láminas de lasaña

 Preparación de Lasaña fría de atún

1.- En una sartén con un poquito de aceite sofreímos un ajo picado y media cebolla picada finita, y doramos a fuego lento hasta que se ponga transparente la cebolla. Incorporamos entonces el tomate peado y partido, le echamos sal y dejamos a fuego lento durante media hora aproximadamente. Pasada la media hora le añadimos una cucharada de azúcar para restarle acidez, y luego pasamos por el pasapurés para eliminar las posibles pepitas o pielecillas que hayan quedado.

2.- Volvemos a poner en la sartén y añadimos el atún escurrido y huevo cocido y picado, y revolvemos bien dejando que se cocine a fuego lento cinco minutos más.

3.- Ahora solo nos queda rellenar esta lasaña fría. Cogemos las láminas de lasaña y, una vez hidratadas o hervidas, y secadas con un paño limpio, las vamos colocando en capas en una fuente rectangular. También os podéis animar a hacer pasta fresca, como os enseñamos hace poco en un paso a paso.

4.- Primero ponemos una capa de láminas de lasaña, una capa por encima del relleno de tomate y atún, y así vamos haciendo capas, para al final poner una última capa de tomate frito y rematar la lasaña con huevo cocido y picado por encima.

5.- Metemos al frigorífico hasta la hora de comer y luego ya solo nos queda degustar este delicioso y veraniego plato.

Anticuchos de Alpaca - Elaboración

Ingredientes para Anticuchos de Alpaca

* 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio
* 100 g (3 ½ oz) tocino
*200 g (7 oz) champiñones pequeños
* 1 cucharada de perejil fresco
* 6 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de ají panca molido
* 6 cucharadas de vinagre tinto
* 3 dientes de ajo triturados
* 1 cebolla roja en trozos
* 2 hojas de laurel
* 2 pimientos rojos
* Pimienta

Preparación de Anticuchos de Alpaca

En una sartén, colocar el tocino con el aceite y cocinarlo a fuego lento.

Retirar del fuego y agregar sobre el tocino, el ají panca, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada molida.

Cortar el lomo de alpaca en trozos de 2 centímetros aproximadamente.

Macerar la carne por una hora en esta mezcla, dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez macerada, ensartar los trozos de carne en palillos para brochetas o anticuchos.

Alternar los trozos con trozos de cebolla, champiñones o pimiento.

Asar en parrilla de carbón hasta que la carne esté medio tostada. Untar las brochetas con la mezcla del adobo.

Servir acompañado con papas, choclo, y salsa de ají.

Aguadito De Conchas - Pescados y Mariscos - Elaboración

Ingredientes para Aguadito De Conchas

* 7 docenas de conchas
* 1 taza de cebolla, finamente picada
* ½ taza de culantro molido
* 7 tazas de agua
* 1 pimiento cortado en tiras delgadas
* 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional)
* 1 cucharada de jugo de limón
* Sal
* Comino
* Pimienta
* 4 cucharadas de aceite vegetal
* Ají amarillo fresco molido, al gusto

Preparación de Aguadito De Conchas

Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino.

Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua.

Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento.

Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos.

Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto.

Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa.

Chichicuilotes con hongos - Elaboración

Ingredientes para Chichicuilotes con hongos

* 6 chichicuilotes
* ½ pan bolillo
* 60 grs. de hongos
* 25 grs. de mantequilla
*  ¼ taza de caldo
*  ¼ vaso de vino blanco
*  ½ cucharada de harina
* manteca
*  sal y pimienta

 Preparación de Chichicuilotes con hongos

Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.

Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, ( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Atarle las patas.

Rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento durante ¾ hora. Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.

Colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. Servir bien caliente.

Solomillos de cerdo al whisky - Elaboración

Ingredientes para Solomillos de cerdo al whisky

* 10 solomillos de cerdo de unos 2 cm de grosor
* 1 y 1/2 cdas. de mantequilla o margarina
* Sal
* Pimienta
* 1/4 de taza de whisky
* Puré de manzanas en cantidad necesaria
* 1 cda. de pimienta en grano (optativo)

 Preparación de Solomillos de cerdo al whisky

Preparar los solomillos de cerdo y atarlos para que conserven buena forma. Fundir la mantequilla o margarina en una sartén y freír en ella los solomillos hasta que se doren, reducir el calor a mínimo, sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la sartén y cocinar lentamente, hasta que al pinchar la carne no suelte líquido. Destapar, agregar el whisky y mantener el recipiente sobre el fuego hasta que el licor se reduzca.

Retirar los hilos a los solomillos y acomodar en una fuente bañándolos con su salsa y acompañados con puré de manzanas.

Pato con salsa de albaricoques - Elaboración

Ingredientes para Pato con salsa de albaricoques

* 1 pechuga de pato
* 1 cebolla chica picada
* 1 diente de ajo picado
* Sal y pimienta a gusto
* 2 pocillos de vino tinto
* 50 gr. de ciruelas disecadas
* 50 gr. de albaricoques disecados
* Caldo de ave
* 20 gr. de mantequilla
* 1 cda. de aceite

 Preparación de Pato con salsa de albaricoques

Marinar el pato con la cebolla, el ajo, un pocillo de vino, sal y pimienta. Dejar en la heladera un día. Remojar las ciruelas y albaricoques en el otro pocillo de vino.

Escurrir la pechuga, y dorarla (primero con la piel hacia abajo) en la mantequilla y el aceite unos 5 minutos, vuelta y vuelta.

Agregar la marinada, cocinar 5 minutos, a fuego bajo y por último agregar los albaricoques y ciruelas y cocinar unos 5 minutos más.

Salpimentar. Si hace falta, agregar unas cdas. de caldo. La carne debe quedar rosada en su interior.

Filetear la pechuga y servirla con Guarnición de habichuelas verdes y cebollitas.

Salteado de hígado de cordero - Elaboración

Ingredientes para Salteado de hígado de cordero

* 1 kg. de hígado de cordero en lonchas
* 1/2 kg. de papas cortadas en rodajas y hervidas 10 minutos
* Zumo de 2 limones
* 1 cda. de perejíl
* 1/2 dl. de aceite
* Sal y pimienta
* 2 dientes ajo picados
* Orégano

 Preparación de Salteado de hígado de cordero

En una cacerola con aceite, sellar el hígado.

Una vez dorado, incorporar las papas, saltear unos minutos y agregar el zumo de los limones y los ajos.

Salpimentar y cocinar unos minutos más hasta que toda la preparación homogeinice su sabor.

Servir espolvoreado de perejil.

Guiso con habas - Elaboración

Ingredientes para cuatro personas

¼ de kilo de habas secas sin cáscara
¼ de kilo de yuca
11/2 taza de arroz
1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos
Aceite vegetal, ajos, ají amarillo molido, orégano y sal yodada al gusto.
Vamos a la preparación

Remoja las habas un día antes a la preparación. Cocínalas hasta que estén suaves.

Prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo, orégano y sal. Mezcla el aderezo con las habas sancochadas y deja cocinar unos minutos.

Sirve el guiso de habas sobre arroz graneado y yuca sancochada.

Recuerda: Para los niños y mujeres gestantes agrega a este plato un alimento de origen animal.

Esta receta tiene un aporte nutricional por ración de 734 calorías, 24.9 gramos de proteínas y 7.1 microgramos de hierro.

Pudin de verduras - Elaboración

Ingredientes para Pudin de verduras

* 4 pimientos rojos
* 300 gr. de espinacas
* 300 gr. de berenjenas
* 1 cdta. de sal
* 1/4 de taza de aceite
* 300 gr. de puerros
* 1/2 atado de espárragos
* 4 huevos grandes
* 1 taza de crema de leche
* Nuez moscada

 Preparación de Pudin de verduras

Asar los pimientos hasta que la piel se queme, ponerlos en un plato y cubrirlos con film u otro plato y dejarlos enfriar con su vapor. Pelarlos y retirarles las semillas. Lavar las espinacas, hacerlas escurrir bien.

Pelar y cortar la berenjena por la mitad, luego cortarla en tiras y salar, dejarlas escurrir durante una hora.

Secarlas y saltearlas en el aceite caliente hasta que se doren y se hagan tiernas; escurrir sobre papel absorbente.

Cortar lo verde de los puerros, cortarlos a lo largo y lavarlos. Echarlos en agua salada hirviendo y cocinarlos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos; dejarlos escurrir bien.

Cocinar los espárragos, cortados de 12 centímetros, en agua salada hirviendo. Enjuagarlos bajo el agua fría y hacerlos escurrir sobre un repasador doblado.

Cortar los pimientos en tiras y acomodarlas en una budinera rectangular enmantecada (de 1 y 1/2 lt.

de capacidad), disponer encima las espinacas, luego las berenjenas y los espárragos y por último los puerros, todo dispuesto a lo largo.

Batir los huevos con la crema de leche, sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada.

Echar sobre las verduras, dejando que penetre entre ellas. Poner la budinera en una asadera con agua llegando hasta la mitad de su

altura, en horno caliente, durante una hora o hasta que la hoja de un cuchillo salga limpia cuando penetra en el pudding.

Dejarlo reposar durante 20 minutos antes de desmoldarlo. Servirlo cortado en rebanadas.

Ensalada de pollo - Elaboración

Ingredientes para Ensalada de pollo

* 1/4 de col blanca, en juliana
* 1/4 de col roja, en juliana
* 1 taza de rodajitas (muy finas) de rabanitos
* 1 taza de juliana de zanahoria
* 1 taza de juliana de hinojo
* 1 pechuga de pollo cocida cortada en bastoncitos
* 3 cdtas. de ciboulette picada
* Ralladura de piel de 1 naranja
* 3 cdas. de jugo de naranja
* 1 pote de yogur natural
* Sal y pimienta a gusto
* 1 manzana ácida, en juliana (rociada con jugo de limón)
* 1 cdta. de mostaza

 Preparación de Ensalada de pollo

Acomodar en una ensaladera las coles, los rabanitos, el hinojo, la zanahoria, el pollo y la manzana.

Preparar el aderezo con la ciboulette picada, la ralladura y el jugo de naranja, el yogur, la mostaza, sal y pimienta. Batir muy bien para integrar los sabores.

Aderezar la ensalada en el momento de servir.

Escabeche de pallares - Elaboración

Ingredientes para cuatro personas:

¼ kg de pallares
1 ½ taza de arroz
2 cebollas medianas
1 unidad de ají amarillo
Aceite vegetal, vinagre, ají especial,
orégano, ajos y sal yodada al gusto.
Vamos a la preparación:

Cocina los pallares previamente remojados el día anterior. Reserva el agua de la cocción.

Encurtir la cebolla bien lavada y cortada en tiras medianas, con ajos, vinagre y sal.

Prepara un aderezo con aceite, ají especial, ajos, orégano y deja dorar. Añade la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas. Incorpora el agua de la cocción reservada, mezcla con los frijoles y deja que de un hervor.

Sirve el escabeche de pallares con arroz graneado.

Recuerda: Para los niños, gestantes y mujeres que dan de lactar, agregue a su plato un alimento de origen animal.

Esta receta tiene un aporte nutricional por ración de 686.25 calorías, 22.45 gramos de proteínas y 6.6 miligramos de hierro.

Pure de Espinaca - Elaboración

Ingredientes para Pure de Espinaca

* 2 papas amarillas
* ½ taza de espinaca
* ½ cucharada de mantequilla
* ½ taza de leche
* Sal (opcional)

 Preparación de Pure de Espinaca

Cocinar las papas y la espinaca por separado.

Una vez cocidas, pelar las papas y verter junto con las espinacas en la licuadora.

Licuar bien agregando un poco de leche.

Vaciar en una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien y formar un puré.

Si se desea agregar más leche. Servir con arroz.

Tarta de Queso con Gelatina de Arándanos - Elaboración

Ingredientes para la Tarta de Queso con Gelatina de Arándanos

Para un molde de 18 cm:

* 300 gr de queso Mascarpone

* 500 ml de nata 35% MG

* 1 sobre y medio de cuajada

* 1/2 vaso de leche para disolver la cuajada

*  5 cucharadas de azúcar

*  1/2 paquete de galletas Digestive

*  30 gr de mantequilla

Para la cobertura de arándanos:

*  1/2 bote de mermelada de arándanos

*  1 cucharada de agua

*  1/2 sobre de gelatina neutra

 Preparación de la Tarta de Queso con Gelatina de Arándanos

Forrar la base de un molde desmontable con papel de hornear y engrasar las paredes del molde y la base. Triturar las galletas con un robot o machacándolas con el rodillo.

Añadir la mantequilla derretida y mezclar con los dedos hasta conseguir que se integre toda la mantequilla quedando como migas.

Poner estas migas en la base de un molde desmontable presionando bien para que queden compactas. Poner el molde en la nevera mientras preparamos la tarta.

Disolver la cuajada en la leche fría. Poner la nata a calentar en un recipiente hondo. Cuando esté casi cociendo echar el queso, el azúcar y la leche donde se ha disuelto la cuajada.

Remover constantemente hasta que se integren todos los ingredientes para evitar que se pegue al recipiente. Cuando esté todo disuelto retirar del fuego y pasar la batidora (si es necesario) para que no le queden grumos. Verter la mezcla en el molde preparado con la base de galletas y meter en el frigorifico hasta que cuaje.

Mientras cuaja preparamos la gelatina de arándanos:

Poner a calentar en un cazo medio bote de mermelada de arándanos y 1 cucharada de agua. Disolver medio sobre de gelatina en un poco de agua y cuando se solidifique añadirla a la mermelada caliente para que se disuelva.

Una vez disuelta la gelatina pasamos por un colador para eliminar los grumos que queden y dejamos templar un poco. Cuando se haya enfriado un poco pero que todavía esté líquida la vertemos cuidadosamente sobre la tarta ya cuajada y volvemos a poner en la nevera para que se cuaje la gelatina.

Una vez cuajada la gelatina desmoldamos con cuidado y adornamos al gusto.

Tarta Mascarpone con Crema de Orujo y Café - Elaboración

Ingredientes para la Tarta Mascarpone con Crema de Orujo y Café

Base:
* 200 g de galletas digestive o marca similar
* 75 g de mantequilla pomada

Mousse:
* 500 ml de nata montar
*  400 g de mascarpone ( receta aquí )
*  200 ml de crema de orujo
*  200 g de azúcar
*  1 yogurt griego
*  10 hojas de gelatina

Geleé de café:
* 250 ml de agua mineral
* 2 cucharadas de café soluble
* 2 cucharadas de azúcar
* 3 hojas de gelatina

 Preparación de la Tarta Mascarpone con Crema de Orujo y Café

Base para un molde de 28 cm:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Es un molde desmoldable ponemos todo el fondo cubierto por la mezcla de las galletas y metemos en la nevera para que endurezca.

Mousse:

Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico para que coja cuerpo y ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.

Batimos el queso mascarpone, el azúcar, el yogurt y la crema de orujo hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche caliente, lo incorporamos a la mezcla y lo mezclamos muy bien.

Seguidamente ponemos la nata poco a poco y con movimientos envolventes, para echarlo en el molde sobre la mezcla de galletas, y lo metemos en el frigorífico un mínimo de 6 horas o hasta que cuaje. Es preferible reservar de un día para otro.

Geleé de café:

Ponemos un cazo al fuego con los 250 ml de agua, el azúcar y el café, cocemos hasta que se ha disuelto el azúcar y apartamos de fuego. Echamos la gelatina que ya tendríamos hidratada y escurrida, removiéndolo muy bien y lo dejamos enfriar para ponérselo luego por encima de la tarta y dejamos solidificar.

Bizcocho de Anís - Elaboración

Ingredientes para el Bizcocho de Anís

* 3 huevos
* 125 g de harina
* 125 g de azúcar glas
* 125 ml de aceite de oliva suave
* 1 cucharadita de vainillina o unas gotas de aroma
* 1 sobre doble de gaseosa ó 1 cucharadita de levadura
* 1-2 cucharadas de semillas de anís
* 3 cucharadas de licor de anís
* 1/2 limón rallado
* 1 pizca de sal

 Elaboración del Bizcocho de Anís

Ponemos los huevos en un bol, junto con el azúcar, la vainillina, el pellizco de sal y batimos durante unos minutos.

Agregamos el aceite y seguimos batiendo, cuando está todo bien mezclado agregamos las semillas de anís, la ralladura de limón, el licor y la harina tamizada junto a la gaseosa o levadura y mezclamos con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos en un molde engrasado y enharinado y lo metemos al horno, que tendremos precalentado a 160º, durante unos 45 minutos o hasta que al introducir en el centro del bizcocho un palillo, éste salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar. Colocamos en una bandeja, la espolvoreamos de azúcar glas y decoramos con unas semillas de anís. Super tierno y jugoso.