Pudin de verduras - Elaboración

Ingredientes para Pudin de verduras

* 4 pimientos rojos
* 300 gr. de espinacas
* 300 gr. de berenjenas
* 1 cdta. de sal
* 1/4 de taza de aceite
* 300 gr. de puerros
* 1/2 atado de espárragos
* 4 huevos grandes
* 1 taza de crema de leche
* Nuez moscada

 Preparación de Pudin de verduras

Asar los pimientos hasta que la piel se queme, ponerlos en un plato y cubrirlos con film u otro plato y dejarlos enfriar con su vapor. Pelarlos y retirarles las semillas. Lavar las espinacas, hacerlas escurrir bien.

Pelar y cortar la berenjena por la mitad, luego cortarla en tiras y salar, dejarlas escurrir durante una hora.

Secarlas y saltearlas en el aceite caliente hasta que se doren y se hagan tiernas; escurrir sobre papel absorbente.

Cortar lo verde de los puerros, cortarlos a lo largo y lavarlos. Echarlos en agua salada hirviendo y cocinarlos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos; dejarlos escurrir bien.

Cocinar los espárragos, cortados de 12 centímetros, en agua salada hirviendo. Enjuagarlos bajo el agua fría y hacerlos escurrir sobre un repasador doblado.

Cortar los pimientos en tiras y acomodarlas en una budinera rectangular enmantecada (de 1 y 1/2 lt.

de capacidad), disponer encima las espinacas, luego las berenjenas y los espárragos y por último los puerros, todo dispuesto a lo largo.

Batir los huevos con la crema de leche, sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada.

Echar sobre las verduras, dejando que penetre entre ellas. Poner la budinera en una asadera con agua llegando hasta la mitad de su

altura, en horno caliente, durante una hora o hasta que la hoja de un cuchillo salga limpia cuando penetra en el pudding.

Dejarlo reposar durante 20 minutos antes de desmoldarlo. Servirlo cortado en rebanadas.